去过西班牙的同学，一定都吃过西班牙的橄榄吧。

西班牙菜中，橄榄可以说是无处不见。在沙拉里，tapas中，披萨上，肉食旁。

那你对西班牙的橄榄了解的多吗？

你知不知道西班牙橄榄每年出口100多个国家，给西班牙带来2.69亿美元的外汇。

西班牙是生产和出口橄榄（aceituna）的超级大国，世界上谁出口的橄榄也没它多！关键是，西班牙的橄榄品种超级多，别看就简简单单的“橄榄”两字，每个品种的长相和用途各有千秋。

每种类型的橄榄都有其独特的风味和香气。

橄榄最主要的产品就是初榨橄榄油，对于只混入一种橄榄的橄榄油，它们称为单品种。另外，如果是包含多个品种的橄榄，通常叫混合橄榄油，这和葡萄酒是类似的，不同品种葡萄的葡萄酒有自己独特香气和风味，每种类型的橄榄油也有细微差别。

虽然品种有所差异，但不同品种的特级初榨橄榄油都可以烹饪各种菜肴。

没有特别的规定，选用什么样的橄榄油取决于晚餐的口味。一些人更喜欢在沙拉中加入特级初榨橄榄油，让沙拉带有细微的香气和风味，再加上两三粒油橄榄切成的片，让这种分为更加浓郁。比如 Arbequina 品种的橄榄，还有 Picual 特级初榨橄榄油，都有带一点辛辣和苦味。

如果你拿不准搭配什么橄榄油，可以尝试不同口味，尝试不同品味的同一道菜，知道适合哪种橄榄。

新鲜的橄榄也可以食用，首先要经过浸渍处理，以消除因橄榄苦苷这种苷所产生的苦味。在西班牙，作为开胃酒的调味橄榄非常受欢迎。

以下是西班牙种植的200多个橄榄品种中的一些。等你发现他们！

 

Arbequina

是加泰罗尼亚（Tarragona和Lérida）和上阿拉贡（Alto Aragón）的特有品种，它的名字来自莱里达镇的阿尔贝卡，尽管种植已遍及整个国家。

非常流动的甜油，几乎没有苦味或辛辣味。它的橄榄油具有苹果，香蕉和杏仁的水果香气。

 

Hojiblanca

种植主要遍及马拉加，科尔多瓦，格拉纳达和塞维利亚。它的名字指的是叶子的发白颜色。既可用于获取油又可作为食用橄榄。

特点是鲜切草，朝鲜蓟和芳香植物的味道和香气。它在口腔中的入口是甜的，略带苦味，并且在口腔中产生最后的余味。

 

Cornicabra

就种植面积而言，这种类型的橄榄是西班牙的第二大品种。主要在托莱多，雷阿尔城和马德里省种植，它在卡塞雷斯和巴达霍斯省也有种植。它的名字指的是弯曲的水果形状，让人联想到山羊的角。

它的特级初榨橄榄油非常芳香，带有果味的橄榄和其他水果，其中苹果特别出众。在口中，带有橄榄叶的草本味，带些许苦味。

 

Picual

它是西班牙和世界上品种最丰富的品种，目前在x西班牙已有约900,000公顷的生产区，尽管其栽培已扩展到其他产区，例如卡斯蒂利亚-拉曼恰，主要分布在哈恩，科尔多瓦和格拉纳达。它的名字是指水果的喙形状。

它的油具有高度的稳定性（抗氧化性），使其在厨房中具有很高的耐高温性，是保存生或熟食品的理想选择，因此受到高度赞赏。

从味道上讲，能制造具有极佳个性的橄榄油，来自绿橄榄的浓郁果香，具有橄榄叶的味道，略带余味和苦味。

 

Picudo

它是安达卢西亚大品种之一，在科尔多瓦，格拉纳达，马拉加和哈恩省都很重要。尽管它的名字和 Picual 很相似，但它与 Picual 有明显区别。它的名字来源于形成果实末端。

从该品种获得非常芳香的橄榄油。它的特点是具有绿色水果味，并带有青苹果和橄榄叶的香气。

 

Empeltre

在西班牙传播最广泛的品种之一。它是阿拉贡（Aragon）的典型代表，也生长在巴利阿里群岛，卡斯特利翁（Castellón），塔拉戈纳（Tarragona）和纳瓦拉（Navarra）。它的名称源自加泰罗尼亚语单词“ empelt”，指移植物。

它会产生甜味的橄榄油，略带苦味，余味和高果味，其中青苹果和杏仁的味道很受赞赏。

西班牙是世界上产量大国。从1960年到2004年，种植面积从2.6公顷增加到850万公顷，增长了三倍。据粮农组织称，最大的10个生产者均为地中海国家，生产95％的橄榄树。